蚝油现在已经成为了家庭厨房里必备的调味品，作为复合型的调味品，蚝油可以增加菜品的鲜味，提升菜品的黏稠度，在炒菜和调馅中的用处特别大，也是很多人特别喜欢使用的调味品。
蚝油最早主要是在粤菜中使用的比较多，随着物流的发达和人口流动的加大，蚝油也传到了北方。蚝油的鲜、甜、咸和浓厚黏稠也被北方人所接受，因此蚝油现在也成了北方很多家庭厨房必备的调味品。
蚝油的发明有着一个无心插柳的小故事:传说是有人在煮制生蚝时忘记了关火，等到想起来的时候，发现生蚝已经煮成了黑乎乎、黏糊糊的一团，一试之下感觉鲜味异常浓郁，因此开始加工和贩卖蚝油，因此蚝油中要有生蚝的成分才能算得上正宗。现在市场上蚝油的品牌和品种繁多，不过按照瓶身的标签大致可分为带有GB/T标识的，以及SB标识的两种，那么这两种蚝油有何区别？什么样的蚝油才算好的蚝油呢？
蚝油瓶上的GB和SB有何区别
GB/T国家推荐标准的英文缩写字母，也就是蚝油带有GB/T打头字母的都是符合国家标准生产的蚝油，国家标准的蚝油为GB/T这一串数字，市场上的大品牌蚝油基本都带有这一串数字。
SB/T是商业推荐标准的英文缩写，它的全称也就是商业推荐标准，带有这样数字的也是可以作为商品流通生产的商品，这是由国家商务部推荐的行业标准。
GB和SB的区别主要区别在于一个是国家推荐的行业标准；另一个是商业部推荐的行业标准。这两个标准虽然都是可以上市售卖的商品，但是显然GB要优于SB这个标准。
买蚝油要认准这点
一，蚝油的配料表
①.蚝油的配料表表示的是蚝油的基本信息，打头的第一个字为蚝汁的肯定要好过第一个字是水的，这个从两者售价中就能看出大概。
②.配料表中所含的配料越少越好，好的蚝油一般就是由蚝汁、水、小麦粉、盐等简单的几项组成，如果辅料太多的话，说明这样的蚝油品质多少有些不尽人意。
③.蚝油中钠的含量也是衡量蚝油好坏的关键，蚝油中钠含量越低的，这样的蚝油品质要好过钠含量高的蚝油。
二，值得信赖的品牌
蚝油是直接入口的调味品，因此购买时选择知名的品牌，带有国家推荐标准的肯定要好过不知名厂家没有行业标准的品牌。
三，观看一下蚝油的保质期
蚝油的保质期越长说明里面添加的防腐成分越多，保质期越短的蚝油，说明它的辅料添加的少，一般我们买蚝油不可能用上一年多，因此蚝油保质期在一年左右的肯定要好过时间长的。
购买蚝油时也要注意观看出厂日期，不要购买临近保质期的蚝油，这样才能选购到放心安全的好蚝油。
蚝油在烹调中的使用
1.蚝油中含有谷氨酸钠这种增鲜物质，谷氨酸钠遇到高温会发生变化，因此使用蚝油时最好在临出锅时添加，这样更能增添蚝油的鲜味。
2.在使用蚝油调味时像一些酸甜口味的菜肴和油炸的菜品也不要使用蚝油，因为酸甜味的菜肴中的糖醋跟蚝油中的谷氨酸钠会起反应产生异味；蚝油中大多含有焦糖色，炸制食物时很容易出现发焦的情况，除了颜色不好看以外，还有可能产生苦味，因此炸制食物时也不要使用蚝油。
.制作汤品时也不要使用蚝油，因为蚝油中含有淀粉和增稠的物质，加入汤品中不仅颜色不好看，也起不到增鲜的作用。
4.在制作白灼和清蒸海鲜的时候也无需使用蚝油，因为蚝油本身就是生蚝的提取物，在新鲜的海鲜中加入蚝油有画蛇添足的感觉。
蚝油的GB和SB是蚝油生产中的不同行业标准，GB的标志显然要好过SB的；挑选蚝油的时候注意看好蚝油瓶身上的点，基本就能就能挑出优质的好蚝油；蚝油也不是万能的调味料，因此使用要注意有些菜品是不易添加蚝油的。
