调味品介绍

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酸甜人士的最爱,和什么都很搭的番茄酱上 [复制链接]

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番茄酱是为数不多,西方传入中国之后,在中餐中适应良好的西方调味料,甚至有一个专门的菜系“茄汁类”就是用番茄酱做的菜系。

那么对于这个红艳艳,想到就会自动分泌口水的酸甜酱,你了解多少呢?

什么是番茄酱?

番茄酱是以番茄(西红柿)为原料,添加或不添加食盐、食糖等制成的酱类,添加辅料的品种可称为番茄沙司。

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品。番茄酱于20世界初从西方引入中国。最初多用于西餐,后逐渐为中餐所运用,并较之西餐运用更丰富,成为当今重要调味品品种之一。番茄沙司是以浓缩番茄酱为主要原料,配合其他辅料,为丰富番茄酱口味,方便菜式应用而生。

番茄酱在西方的饮食中起着至关重要的作用,似乎不管吃什么都要有番茄酱。但有趣的是英文中番茄酱“ketchup”,实际上是在一份更加古老的食谱基础之上制作而成,其配料与现今的番茄酱相去甚远。

番茄酱的分类及工艺

番茄酱有两种,分别是番茄酱和番茄沙司

1、番茄酱

番茄酱是选新鲜番茄,经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂,经杀菌、灌装而制成的。按番茄浓稠度可分为:低浓度番茄酱和高浓度番茄酱。

番茄酱番茄味浓香,酱色鲜红诱人,酸甜醒胃,酱体浓稠,可储放时间长,是一种富有特色的调味品。

2、番茄沙司

番茄沙司是以浓缩番茄酱为主要原料,添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰酸醋、香辛料和食用增稠剂等辅料经调配、杀菌、罐装而成。番茄沙司保持了番茄幼滑细腻的新鲜口感,又有浓郁果香,极富番茄红素及维生素等多种营养成分,是增色、甜酸、郁香、助鲜的调味上品。

3、加工工艺

原料验收→清洗挑选→破碎去籽→预热打浆→杀菌→添加或不添加其他辅料煮制→罐装成品。

原料按加工专用品种的要求验收,选取新鲜成熟足的红果;在输送带上用流水清洗果实,挑除带有绿肩、污斑、损伤果等,去蒂,剔除果柄与萼片;清洗后果实进行破碎,同时分离排出皮渣、种籽等,破碎果后预煮,以更能均匀打浆;经真空浓缩出不同浓度番茄酱,高温瞬时杀菌,后立即冷却,无菌灌装。番茄沙司是在浓缩杀菌后,按产品需要添加其他辅料调配煮制,再罐装而成。

那么哪里的番茄是最好的,怎么选购优质的番茄酱,就留到明天再写

毕竟现在大家都是太长的文不看

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